No.23　イカとゴボウの煮物

材料：2

スルメイカ　　　　　　　　　　　　　　　　1杯
ゴボウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/4本
ほうれん草　　　　　　　　　　　　　　　　2株
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｍｌ
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
砂糖、しょうゆ、みりん　　　　　　　　　　各おおさじ1
しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　1かけ

つくり方

1．ゴボウは皮をむいて、１ｃｍ厚さの斜め切にし、竹串をさせて通るかたさまで下茹でしておく。ほうれん草はゆで、5ｃｍほどに切っておく。ショウガは千切りにする。

2．イカはワタと軟骨を抜き取り、１ｃｍ幅に切る。足はクチバシと目玉を切り離し、２本ずつに切る。長い足は半分に切る。

3．鍋に水、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて煮立て、イカとゴボウを入れ、落し蓋をして5分くらい煮る。器に盛り、ホウレン草を添え、煮汁をかけて千入りショウガを盛る。

※ゴボウをジャガイモや里芋にかえていただいてもOKです。
※ホウレン草は小松菜、シシトウ、インゲンなどの緑の野菜にかえていただいてもOKです。

みわこのまめまめメモ

イカの鮮度は色でわかります。獲れたてのものは透明で、店頭に並んでいるものは褐色で透明感のあるものが新鮮です。
イカといえば白色に描かれることが多いのは、昔は鮮度の維持が難しく褐色から白に変色したものが多く出回っていたからです。
最も多く出回るスルメイカは刺身、煮る、焼く、炒めるなど幅広く利用できます。
ただし加熱しすぎると身がかたくなるので火の通し過ぎに気を付けましょう。