No.17　サンマの昆布蒸し

材料：2人分

サンマ                                                   2尾
塩                                                         適量
昆布                                                      15㎝長さ
しょうが                                               1かけ
酒                                                         大さじ2
小ネギ                                                   1本
ポン酢しょうゆ                                     適量

作り方

１．サンマは頭と内臓をとって洗い、半分の長さに切り、太い部分に斜めに切込みを入れ、竹串で数か所穴をあけ、薄く塩をふる。

２．昆布をハサミなどで約３センチ角に切り、耐熱容器に入れて酒にひたしておく。

３．しょうがは薄切り、小ネギは斜めに細く切る。

４．２にサンマを並べ、しょうがを乗せてラップをかけ、電子レンジに５～７分かける。

５．器ごと出し、小ネギを添える。ポン酢しょうゆをかけていただく。

※１サンマに切込みを入れて穴をあけるのは、味のしみをよくするためと、電子レンジで身がはじけるのを防ぐためです。
※２電子レンジの加熱時間は、機種やサンマの大きさによって異なります。5分を目安に時間を足してください。

みわこのまめまめメモ

古来より日本人に愛されてきた魚、サンマは文芸作品にもたびたび登場します。

最も有名なのが落語『目黒のさんま』でしょう。
江戸時代に目黒に鷹狩りに訪れた殿様が、生まれて初めて食べた庶民の味サンマの塩焼きに魅せられるお話です。
夏目漱石の『吾輩は猫である』には、語り手の猫が、飼い主苦沙弥先生のお手伝いさんの食卓からサンマ（三馬と表記）を盗むエピソードが登場します。
“サンマ＝秋刀魚”の表記を広める役割を果たしたのが佐藤春夫の詩『秋刀魚の歌』。「さんま苦いか塩つぱいか」という詩文でも知られています。
エッセイでは東海林さだおの『サンマの丸かじり』。サンマの頭へのこだわりを綴ったユーモアあふれる作品です。

秋の夜長。。。読書で秋の味覚を楽しんでみられてはいかがでしょう。