No.13　竹の子つくねの照り焼き

材料：２人分

鶏ひき肉　                                         ２００g
長ネギのみじん切り　                        大さじ３
ショウガすりおろし　                        少々
酒　                                                   大さじ１
しょうゆ　                                         小さじ１
ゆで竹の子（根元）                           １２０g
片栗粉                                                大さじ１
サラダ油                                             大さじ１

A
酒、みりん　                                      各大さじ２
しょうゆ　                                         大さじ１
砂糖　                                                大さじ1/2

スナップえんどう                              １０本

作り方

１．ゆで竹の子は２cm長さの千切りにする。水気をよく拭いて片栗粉をまぶす。
２．ボウルにひき肉を入れ、長ネギ、ショウガ、酒、しょうゆを加えて粘りが出るまで混ぜる。１の竹の子を加えてよく混ぜ合わせ、水で濡らした手で６等分して小判型にまとめる、
※成形したつくねはクッキングシートの上に置くと扱いやすいです。
３．フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、２を並べて両面をこんがり焼く。ふたをして弱火で３～４分蒸し焼きにする。
４．Aを加えてからめる。
５．スナップえんどうを塩ゆでし、添える。

みわこのまめまめメモ（生竹の子のゆで方）

１．竹の子は土を落としてさっと洗い、根元のイボイボや汚れている部分をけずりとる。
２．根元の固い部分に十字の切込みを入れる。
３．穂先の皮だけの固い部分を斜めに切り落とし、縦に一本、皮の重なりの厚みだけ包丁を入れる。
４．竹の子の入るくらい大きい鍋に水と米ぬか1カップを入れ、タケノコを入れて落としぶたを乗せ、煮立ったら火を弱めて1時間～1時間半くらいゆでる。
５．根元の固い部分に竹串をさし、楽に刺さるようになったら火をとめ、完全にさます。
６．切り目に指を入れ、固い皮をぐるりと剥く。柔らかい皮（姫皮）は食べられるので剥きすぎず、残す。
７．ゆで汁につけて冷蔵庫で保存する。2日目からは水をとりかえる。

※米ぬかがないときは米のとぎ汁か、水に大さじ山盛り1杯の米を入れてゆでる。