No.21　レンコン入り冬野菜シューマイ

材料：2人分（10個分）

シューマイの皮                                                     15枚
グリーンピース（缶詰か冷凍）                             10粒
白菜の葉（芯を除いた部分）                                1枚分

【あん】
豚ひき肉                                                              150g
れんこん                                                              100g
長ねぎ                                                                 5cm長さ
酒                                                                        小さじ2
塩                                                                        小さじ1/4
こしょう                                                              少々
しょうがのすりおろし                                          小さじ１

作り方

１． れんこんは洗って皮をむき、半分に切って片方をみじん切り、もう片方をすりおろす。長ねぎはみじん切りにする。ひき肉はボウルに入れてよく練り、酒、塩、こしょう、長ねぎ、しょうが、れんこんを加えて混ぜ合わせる。
２．シューマイの皮は5㎜幅の細切りにして10個分に分ける。
３．１のあんを10等分にして丸め、２のシューマイの皮を転がすように張り付ける。形を整えグリーンピースを1粒ずつのせる。
４．耐熱皿にに大きめにちぎった白菜を敷き詰め、しゅうまいをのせる。水大さじ１をふり、ふんわりラップをかけて５分（600w）加熱する。
※白菜の芯の部分は炒めたりスープにして使い切ります。

みわこのまめまめメモ

れんこんの保存方法についてお話しします。
スーパーなどで売られているのはカットれんこんが主流です。れんこんの断面は空気に触れると変色するので、切り口や穴に空気が通らないようにラップで包み、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。まるごとの泥付きが手に入った時は新聞紙に包んでビニール袋に入れ、常温保存か暑い時期は野菜室で保存します。
冷凍保存も可能です。この場合は使いやすい大きさに切ったれんこんを酢水につけてから、食感がなくならない硬めの状態に下茹でして保存袋に入れて空気を抜きます。このとき酢水でゆでるとシャキシャキの食感になります。

※酢水の作り方は2カップ（400ml）の水＋酢小さじ１が目安です。味付けして調理したものを小分けにして冷凍しておくと、お弁当のおかずにも便利です。